Každý den vznikají po celém světě nové restaurace. Jen málokterá se však může pochlubit historií dlouhou tři století. V historickém centru Madridu stojí podnik, který přežil změny monarchií, války, hospodářské krize i technologickou revoluci.
Sobrino de Botín, známá jednoduše jako Botín, byla založena v roce 1725. Guinnessova kniha rekordů ji uznává jako nejstarší restauraci na světě, která nepřetržitě funguje na stejném místě.
Jedním ze symbolů restaurace je historická pec vytápěná dřevem, která se používá po celé generace. Právě v ní vznikají dvě nejslavnější speciality podniku – pečené sele (cochinillo asado) a pečené jehněčí (cordero asado), tradiční pokrmy kastilské kuchyně.
S restaurací je spojena také řada známých osobností. Podle tradice zde v mládí krátce pracoval budoucí malíř Francisco de Goya, než se plně věnoval umění. Botín se objevuje také v románu Slunce také vychází Ernesta Hemingwaye, který restauraci při svých pobytech v Madridu opakovaně navštěvoval.
Označení „nejstarší restaurace světa“ má však své přesné vymezení. V Evropě i Asii existují hostince a pohostinství s ještě starší historií, většinou ale nesplňují podmínku nepřetržitého provozu na stejném místě nebo od počátku nefungovala jako restaurace v dnešním pojetí.
Botín dnes navštěvují lidé z celého světa nejen kvůli tradiční kuchyni, ale také kvůli jedinečné atmosféře. Klenuté stropy, historické interiéry a zachované vybavení připomínají dobu, kdy se Evropou cestovalo koňskými povozy.
Historici považují podobné podniky za významnou součást kulturního dědictví. Zachycují vývoj gastronomie, obchodních cest i společenského života. Restaurace totiž odedávna nebyly jen místem, kde se podávalo jídlo. Sloužily také jako prostor pro setkávání obchodníků, cestovatelů, spisovatelů i politiků.
Příběh restaurace Botín ukazuje, že tradice může přetrvat celá staletí. Zatímco se svět kolem ní neustále mění, hosté zde dodnes ochutnávají pokrmy připravované podle receptů, které spojují minulost se současností.
(vlk, prvnizpravy.cz, foto: zai)
Zdroje: 1. https://botin.es/en/history/; 2. https://www.
